(2 porce)
Vegetariánský pokrm.
Typické podzimní nebo zimní jídlo.
Dýňové rizoto je extra rychlý pokrm v případě, že máme v krabičce nafermentovanou a uvařenou rýži.
Místo rýže je ale možné vyzkoušet jakoukoliv jinou nafermentovanou obilninu. Protože dýně patří mezi škrobovou zeleninu, úplně by postačilo jen samotnou dýni orestovat na pánvi s kořením a posypat parmazánem. Dýňové rizoto pak posiluje střed, je jemně dynamizující, roztáčí energii a je dobrým zdrojem postnatální energie. Petržel přináší do pokrmu jemný jinující účinek. Dýňové rizoto patří do série pokrmů, které nazývám jídlem z jedné pánve.
CO JE TO JÍDLO Z JEDNÉ PÁNVE:
Jídlo z jedné pánve je velmi šetrně připravené. Nejlépe ve vysoké wok pánvi, ve které na kvalitním extra panenském olivovém oleji nebo přepuštěném másle krátce restujeme plnohodnotné makroživiny. Krátké restování zaručuje vysokou živinovou hodnotu jídla i jeho výbornou stravitelnost. Jídla z jedné pánve obsahují sacharidy v podobě fermentovaných obilnin nebo škrobové zeleniny, plnohodnotné kvalitní bílkoviny rostlinné nebo živočišné a neškrobovou zeleninu podle ročního období. Díky tomu jsou skvěle metabolicky vyvážená a vyvolávají v těle správnou hormonální odezvu. Jednoduše řečeno, po takových jídlech se i snadno hubne. Zasytí, jsou zdrojem velikého množství živin a chuťově naprosto dokonale vyvážené. Díky tomu dobře harmonizují všechny orgánové okruhy a umožňují plynulé proudění energie celým tělem. Přestože jsou tyto pokrmy teplé, hodí se po celý rok, tedy klidně i v létě, protože skrze přidané druhy sezónní zeleniny, bylinky a koření dokážeme dát jídlu buď větší dynamiku, nebo naopak zchlazující účinek. Například v létě můžeme na pánev vhodit vedle cukety, rajčat, lilku, také okurky, přidat čerstvé bylinky. Takový pokrm, přestože je teplý, má jinující účinky, výborně ředí krev, tělní tekutiny a skvěle harmonizuje okruh srdce. Naopak na podzim nebo v zimě si připravíme vyvážené jídlo z jedné pánve například na bázi dýně a jemně jej ochutíme kořením. Tento pokrm zase dobře buduje čchi, roztáčí energii v těle a napomáhá kvalitnímu spalování, což je právě v zimě důležitá obrana proti nabírání na váze.
JÍDLA Z JEDNÉ PÁNVE DOKÁŽÍ NEJLÉPE HARMONIZOVAT TĚLO A ODSTRAŇOVAT ENERGETICKÉ BLOKÁDY.
SUROVINY NA DÝŇOVÉ RIZOTO:
OHEŇ: špetka kurkumy
ZEMĚ: 1 malá dýně Hokkaido
4 lžíce panenského olivového oleje
KOV: 60 g nafermentované a uvařené dlouhozrnné bio rýže
2 stroužky česneku
1 lžička koriandru
½ lžičky drceného kmínu
barevný pepř z mlýnku
VODA: 100 g hoblin parmazánu
½ kostky bio zeleninového bujónu na rýži
nerafinovaná sůl
DŘEVO: ½ citrónu
1 hrstka plocholisté petržele
POSTUP:
Fermentace a příprava rýže:
Rýži nasypeme do skleněné nebo keramické misky a přelijeme vodou.
Přidáme probiotika, zakryjeme papírovou utěrkou.
Při pokojové teplotě necháme 2 dny fermentovat.
Po fermentaci propláchneme rýži v sítu pod tekoucí vodou.
Vaříme v sedminásobku vody s bio bujónem na skus.
Pozor, při vaření od rýže neodcházíme, díky fermentaci je rychle vařená!
Přebytečnou vodu z hotové rýže slijeme.
Rýži skladujeme v lednici a podle potřeby použijeme.
Doporučuji připravovat si hned větší množství.
Příprava rizota:
Dýni rozpůlíme a odstraníme jadřinec.
Neloupeme a krájíme ji na malé kostky o velikosti asi 1,5 x 1,5 cm.
V pánvi rozehřejeme mírně olej a přidáme nakrájenou dýni.
Vsypeme najemno nasekaný česnek a restujeme dýni tak dlouho, až je měkká.
Nasypeme k ní uvařenou rýži.
Jemně osolíme a přikápneme citrónovou šťávu.
Přisypeme kurkumu a kapku olivového oleje.
Dochutíme mletým kmínem, koriandrem, barevným pepřem.
Osolíme podle chuti a zamícháme nasekanou petržel.
Rizoto servírujeme posypané parmazánem
Můj tip : K rizotu servírujeme kvašenou zeleninu v podobě pickles, kvašeného zelí nebo pikatního kimchi
Foto: Petra Novotná