(2porce)
Vegetariánský salát
Tento salát je vhodný na jaře, v létě a během babího léta.
Saláty jsou symbolem zdraví a také nástrojem k redukci váhy. Sama zelenina je obrovským zdrojem mikroživin (vitamínů, minerálních látek, antioxidantů, léčivých fytochemikálií, enzymů)… To všichni víme. Co si ale uvědomujeme méně je, že nadměrná konzumace syrové zeleniny nemusí vést vždy k úspěšné redukci váhy, naopak se může obrátit proti nám svým silně zchlazujícím účinkem. Právě pětielementová kuchyně mě přiměla přemýšlet o konzumaci syrové zeleniny v jiných souvislostech. Nejde u ní jen výhradně o živiny, vyznačuje se svým chuťovým a termickým účinkem. A díky pochopení těchto souvislostí můžeme začít se zeleninou pracovat jako s opravdovým nástrojem zdraví. Většina druhů bez ohledu na chuť má především osvěžující účinek. Nejvíce osvěžují okurky a rajčata, náležející mezi studené potraviny. Právě tato zelenina v nadbytečné konzumaci může vést k výraznému zpomalení metabolismu a ztrátě energie středu (oslabenému zažívání). Což v praxi znamená, že např. hlavně ženy upřednostňující zmíněné druhy silně zchlazující zeleniny začnou paradoxně, navzdory svým očekáváním, nabírat na váze.
Všeho s mírou, hlásají principy pětielementové kuchyně. A o silně zchlazující zelenině to platí dvojnásob.
Aby pro vás byla zelenina opravdu přínosem, stačí dodržovat tato tři jednoduchá pravidla:
Syrovou zelenou zeleninu v podobě listových salátů a hořkých druhů zeleniny jezte hlavně na jaře (rukola, radicchio, čekankové puky, hořké listy divokých bylin)
V létě vedle hořké zeleniny zařaďte i saláty z rajčat a okurek a doplňujte je letní zeleninou restovanou ve woku nebo na grilu.
Na podzim a v zimě dávejte přednost jen tepelně upravené zelenině, především kořenové a košťálové nebo dýním (v polévce, ve woku nebo pečené) a doplňujte ji o kvašenou zeleninu (tedy pickles a kvašené zelí)
SUROVINY NA SALÁT:
OHEŇ: 1 hrst rukoly
1 čekankový puk
ZEMĚ: 1 červená a žlutá paprika
100 g žampiónů
1 lžíce medu (nebo panely)
4 lžíce extra panenského olivového oleje
KOV: 4 ředkvičky
2 lžičky sušeného oregana
barevný pepř z mlýnku
VODA: nerafinovaná sůl
DŘEVO: 1 hrst keříkových rajčátek
120 g fety
½ citrónu
Příprava salátu:
Zeleninu omyjeme.
Papriky a čekankový puk nasekáme na proužky.
Ředkvičky nakrájíme na kolečka a rajčátka na půlky. Takto připravenou zeleninu dáme do salátové mísy a přisypeme rukolu. Všechno promícháme.
Příprava žampiónů:
Žampióny odmočíme ve vodě. V sítu je propláchneme a necháme odkapat.
Nakrájíme je na asi 2 mm silné plátky a velmi krátce orestujeme na olivovém oleji.
Posypeme oreganem a podle chuti osolíme.
Teplé žampióny zamícháme do zeleniny.
Příprava dresinku:
V malé misce smícháme olivový olej s panelou či medem.
Přidáme citrónovou šťávu, sůl, sušené oregano a opepříme.
Dresink našleháme vidličkou a vlijeme do salátu. Přisypeme nadrobenou fetu. Salát před podáváním jemně promícháme.
MÉ DOPORUČENÍ:
Listová zelenina, doplněná paprikou a žampióny, je jemná a velmi lahodná kombinace. Ředkvičky podtrhují harmonizační a jinující účinek salátu. Díky ovčímu sýru feta je velmi sytý a ideální je konzumovat jej jako hlavní chod, nejlépe po polévce.
Foto : Petra Novotná
