Občas listuji pro inspiraci ve starém sešitě receptů mé babičky, která byla profesionální kuchařka a skvěle pekla. V sešitě má spoustu sezónních receptů . A tak stačí nalistovat období, ve kterém se právě nacházíme, a inspirace je tady. V lednici se na mě smála šťavnatá rebarbora ze zahrádky naší kamarádky, a tak jsem si našla babiččin tradiční REBARBOROVÝ KOLÁČ, který jsem převedla do pětielementového vyváženého receptu se zdravými ingrediencemi. A protože jsme nejenom to co jíme, ale především
JSME TO CO TRÁVÍME,
musíme mít stále na paměti, že každým jídlem je nutné prospívat našim střevním nájemníkům.
JEŠTĚ NĚKOLIK FAKTŮ O REBARBOŘE
jde o prastarý druh řapíkaté zeleniny, která se řadí k téměř nejkyselejší zelenině na světě. Je to způsobeno vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové. A právě pro vyšší obsah kyseliny šťavelové je rebarbora trochu zatracována, protože dohromady s vápníkem a železem vytváří nerozpustné sloučeniny, které se ukládají v ledvinách v podobě ledvinových kamínků.
Je tedy potřeba se rebarbory bát ?
Určitě ne v případě, že náš jídelníček neobsahuje velké množství kuchyňské rafinované soli, jestliže konzumujeme dostatek zeleniny a ovoce a máme přísun minerálů jako jsou hořčík nebo draslík, dostatečně pijeme a používáme denně citrónovou šťávu. V tom případě se určitě tvorby ledvinových kamenů nemusíme obávat. Navíc ve zdravém střevním mikrobiomu jsou bakterie, které kyselinu šťavelovou odbourávají.
A PROTOŽE REBARBOROVÝ KOLÁČ JE NĚCO TRADIČNÍHO A VELMI CHUTNÉHO, JE URČITĚ SKVĚLÉ UMĚT SI TAKOVOU TO DELIKATESU DOMA PŘIPRAVIT .
Navíc rebarbora obsahuje velké množství vlákniny.
PĚTIELEMENTOVÝ RECEPT NA REBARBOROVÝ KOLÁČ
suroviny:
OHEŇ: 1 lžíce nastrouhané bio citrónové kůry
100 g bio hladké pohankové mouky
ZEMĚ: 120 g bio másla (nebo 80 g ghí)
50 g kokosové mouky
3 domácí vejce
6 -7 lžíc panely
2 bio vanilkové cukry do rebarbory
100 g mandlových lupínků
1 lžička cejlonské bio skořice
prášek do pečiva ( bio vinný kámen)
KOV: 1/2 lžičky mletého zázvoru
VODA: špetka soli
DŘEVO: 300g rebarbory
Postup:
Máslo utřeme s panelou.
Přidáme pohankovou a kokosovou mouku.
Zamícháme žloutky.
Přidáme nastrouhanou kůru z citrónu, zázvor, špetku soli a prášek na pečení.
Vše dobře promícháme.
Z bílku ušleháme sníh a zamícháme jemně do těsta.
Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
Boky formy vymažeme přepuštěným máslem.
Těsto ve formě rovnoměrně rozetřeme.
Na těsto nasypeme oloupanou a na kousky nakrájenou rebarboru.
Posypeme vanilkovým cukrem, skořicí a mandlovými lupínky.
Pečeme při 170 stupních 45 min.
Ještě za horka můžeme trochu posypat panelou.
Tento koláč reprezentuje můj slogan, že
JÍDLO JE RADOST A ROVNOVÁHA !
